Nuo žaliavos iki funkcinio produkto
Kruopščiai atrinktas augalines žaliavas paverčiame tikslingai sukurtais funkciniais produktais, derindami švelnų apdorojimą,
mokslines žinias ir kontroliuojamą gamybą. Taip siekiame išsaugoti kuo daugiau natūralaus skonio, spalvos ir maistinės vertės.
Moksliškai pagrįsta žaliavų atranka
Augalines žaliavas atrenkame vertindami jų kilmę, kokybę, maistinę sudėtį ir paskirtį būsimoje receptūroje. Atsižvelgiame į tiekėjų specifikacijas, laboratorinių tyrimų duomenis ir tai, kaip skirtingi ingredientai papildo vienas kitą funkciniame produkte.
Paruošimas ir gamyba
Priklausomai nuo žaliavos, ją ruošiame ir džioviname. Švelnus džiovinimas oru žemoje temperatūroje padeda išlaikyti natūralų skonį, spalvą ir pasirinktas maistines savybes, kartu užtikrinant produkto stabilumą bei kokybę.
Malimas ir fasavimas
Išdžiovintos augalinės žaliavos malamos kontroliuojamomis partijomis ir kruopščiai fasuojamos, siekiant apsaugoti jų šviežumą, natūralų skonį ir aukščiausią kokybę.
Švarios augalinės receptūros
Galutiniuose produktuose naudojame kruopščiai atrinktas augalines žaliavas be nereikalingų užpildų, konservantų ar dirbtinių priedų. Vieno ingrediento miltelius sudaro tik etiketėje nurodyta augalinė žaliava, o funkciniuose mišiniuose deriname vienas kitą papildančius ingredientus pagal tikslingai sukurtas receptūras.
Klausimai - atsakymai
Kodėl pasirinkote džiovinimą žemoje temperatūroje, o ne liofilizavimą?
Kai 2014 metais pradėjome kurti pirmuosius „Urbanfood“ produktus, VDU Žemės ūkio akademijoje išbandėme skirtingus augalinių žaliavų apdorojimo ir džiovinimo būdus. Ieškojome technologijos, kuri leistų išsaugoti natūralų žaliavų skonį, spalvą ir maistinę vertę, tačiau kartu būtų tinkama ne tik mažiems eksperimentiniams kiekiams, bet ir nuosekliai augančiai gamybai.
Tuo metu liofilizavimas buvo labai brangi ir sunkiai prieinama technologija. Mūsų tikslas nuo pat pradžių buvo kurti produktus, kuriuos žmonės galėtų lengvai įtraukti į kasdienę mitybą, todėl nenorėjome, kad jų prieinamumą, kainą ar mūsų plėtros galimybes ribotų pasirinkta technologija.
Po praktinių bandymų pasirinkome kontroliuojamą džiovinimą oru žemoje temperatūroje. Šis būdas leido suderinti švelnų žaliavų apdorojimą, gamybos stabilumą ir galimybę augti kartu su didėjančiu produktų poreikiu.
Ilgainiui pastebėjome ir dar vieną praktinį privalumą: taip išdžiovinti milteliai paprastai yra mažiau imlūs aplinkos drėgmei, todėl tinkamai laikomi ilgiau išlieka birūs ir ne taip greitai sušoka į gumulėlius. Tai svarbu ne tik produkto stabilumui, bet ir patogiam jo vartojimui kiekvieną dieną.
Ką reiškia džiovinimas žemoje temperatūroje?
Mūsų gamykloje džiovinamoms augalinėms žaliavoms oro temperatūra yra atidžiai kontroliuojama ir neviršija 45 °C.
Vartojame tikslų terminą „džiovinta oru žemoje temperatūroje“, nes jis aiškiai apibūdina mūsų procesą ir siekį vengti nereikalingo žaliavų poveikio aukšta temperatūra.
Kaip gamybos metu saugote maistinę kokybę?
Kokybės užtikrinimas prasideda dar prieš džiovinimą. Prieš įtraukdami žaliavą į receptūrą, vertiname jos kilmę, specifikacijas, maistinę sudėtį ir paskirtį galutiniame produkte.
Kontroliuojamas džiovinimas, kruopštus malimas, tikslingas ingredientų derinimas ir apsauginė pakuotė padeda išvengti nereikalingo apdorojimo. Atrenkant, laboratoriniais tyrimais tikriname galutinio produkto maistines ir kokybines savybes.
Kaip kuriamos „Urbanfood“ receptūros?
Kiekvienos receptūros kūrimas prasideda nuo aiškaus kasdienės mitybos poreikio. Tuomet vertiname kiekvieno ingrediento maistinę sudėtį, technologines savybes, suderinamumą su kitomis žaliavomis, skonį, stabilumą ir vartojimo patogumą.
Sprendimus grindžiame mokslinėmis žiniomis, bendradarbiavimu su mokslininkais ir mitybos specialistais, tiekėjų specifikacijomis, laboratorinių tyrimų duomenimis bei praktiniais produktų bandymais.
Koks fermentacijos vaidmuo Jūsų tyrimuose?
Kuriame ir tiriame fermentuotus augalinius ingredientus, lygindami fermentuotas bei nefermentuotas žaliavas.
Vertiname, kaip fermentacija veikia cukrus, organines rūgštis, natūraliai augaluose esančius junginius, skonį ir technologines savybes. Gauti rezultatai padeda kurti naujus ingredientus ir tikslingesnes funkcinių produktų receptūras.
Ar naudojate priedus, konservantus, užpildus arba pridėtinį cukrų?
Ne. Nenaudojame dirbtinių priedų, konservantų, nereikalingų užpildų ar pridėtinio cukraus.
Vieno ingrediento miltelius sudaro tik etiketėje nurodyta augalinė žaliava. Funkciniuose mišiniuose deriname kruopščiai atrinktus augalinius ingredientus, kurių kiekvienas turi aiškią paskirtį receptūroje.
Ar „Urbanfood“ produktai tinkami vartoti kasdien?
Dauguma „Urbanfood“ miltelių ir funkcinių mišinių yra skirti reguliariai vartoti kaip įvairios ir subalansuotos mitybos dalį.
Visada vadovaukitės konkretaus produkto vartojimo rekomendacijomis. Kai kurie tikslingi mišiniai ir rutinos yra skirti vartoti nustatytą laikotarpį, o ne nuolat.
Sertifikatai ir standartai
Pramonės apdovanojimai, patikimi sertifikatai ir vertingos partnerystės, atspindinčios mūsų įsipareigojimą kokybei.
